Print
Ingredienser
375 g koldt vand
2 spsk. opfrisket surdej
5 g gær
300 g hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g
100 g groft mel f.eks graham, fuldkornshvedemel, grov speltmel
75 g. valnødder grovhakket
10 g. salt
en smule olivenolie
Fremgangsmode
- Brug gerne en røremaskine for at opnå god glutenudvikling
- Hæld vand, opfrisket surdej og gær op i røreskålen og rør til gæren er opløst
- Tilsæt melet og kør til dejen er helt jævn ved lav hastighed
- Kør dejen ved hurtig hastighed 5-10 min. til dejen slipper skålen
- Kom saltet i de sidste par minuter
- Lav glutentest ved at trække i dejen, hvor man kan lave en tynd hinde, som er elastisk
- Opbevar dejen i en oliesmurt beholder med låg eller frysepose på som slutter tæt
- Sættes i køleskabet i 20-24 timer
- Næste dag kommes dejen på et groft meldrysset bord
Virk dejen op så den danner en bold og lad den stå ca. en time på køkkenbordet. - Tænd ovnen op på 240 g
Har du en pizzasten sættes den ind i ovnen, så den opnår en god varme - Skær ca. 10-12 boller ud af dejen og kom dem på bageparpir eller direkte på bagestenen. Bages i ca. 12-14 min.
At bage med surdej gør en forskel i vores fordøjelse.
At det derudover både smager af meget mere og holder sig længere frisk
er årsagen til at det er min favorit bage metode
